Brokkoli

Herkunft und Botanik

Brokkoli ist eine Zuchtform des Gemüsekohls. Botanisch gehört er zur selben Art wie Blumenkohl, Weißkohl, Rosenkohl, Grünkohl und Kohlrabi. Aus einer einzigen wilden Kohlart sind über Jahrhunderte diese sehr unterschiedlichen Gemüse entstanden, je nachdem, welcher Pflanzenteil herausgezüchtet wurde. Beim Brokkoli sind es die noch geschlossenen Blütenknospen.

Wie alle Kreuzblütler bildet Brokkoli Senfölglykoside, Fachleute sagen Glucosinolate. Sie schützen die Pflanze vor Fraß und sorgen für den typischen Geschmack von Kohl, Senf und Kresse.

Besonders viel Glucoraphanin steckt in jungen Pflanzen. In einer viel zitierten Untersuchung enthielten drei Tage alte Sprossen das 20- bis 50-Fache dessen, was in reifen Röschen gemessen wurde. Deshalb werden Extrakte meist aus Sprossen hergestellt.

Wofür wird Brokkoli-Extrakt verwendet?

Brokkoli ist zunächst ein ganz gewöhnliches Gemüse. Interesse über die Küche hinaus weckte er Anfang der 1990er Jahre, als Forschende der Johns Hopkins University Sulforaphan aus Brokkoli isolierten. Seitdem gehört der Stoff zu den am häufigsten untersuchten Pflanzenstoffen aus Gemüse.

Heute wird vor allem Extrakt aus Brokkolisprossen als Nahrungsergänzungsmittel angeboten, meist in Kapseln und oft zusammen mit anderen Pflanzenstoffen.

Was die Forschung untersucht hat

Der größte Teil der Forschung stammt aus Zell- und Tierversuchen. Dort wurde vor allem untersucht, wie Sulforaphan körpereigene Enzymsysteme beeinflusst.

Studien am Menschen gibt es weniger, und sie haben ein gemeinsames Problem: Wie viel Sulforaphan aus einer Kapsel tatsächlich entsteht, unterscheidet sich von Mensch zu Mensch und sogar bei derselben Person von Tag zu Tag. Viele Arbeiten geben zudem nicht genau an, ob sie Glucoraphanin oder Sulforaphan eingesetzt haben und ob Myrosinase beteiligt war. Das macht Ergebnisse schwer vergleichbar.

Wer Brokkoli-Extrakt nicht einnehmen sollte

Brokkoli als Gemüse ist unbedenklich. Ein Extrakt liefert die Inhaltsstoffe aber deutlich konzentrierter.

Für Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder gibt es bei konzentrierten Extrakten keine ausreichenden Daten.

Zur Schilddrüse: Kreuzblütler enthalten Senfölglykoside. Einige davon können in großen Mengen die Jodaufnahme der Schilddrüse beeinträchtigen, vor allem bei Jodmangel. In einer zwölfwöchigen Studie mit einem Brokkolisprossen-Getränk blieben die Schilddrüsenwerte allerdings unverändert. Wer eine Schilddrüsenerkrankung hat, sollte konzentrierte Zubereitungen trotzdem vorher ärztlich abklären.

Mögliche Nebenwirkungen sind Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Sodbrennen oder Blähungen, häufiger bei höheren Mengen.

Wer regelmäßig Medikamente einnimmt, sollte die Kombination ärztlich oder in der Apotheke prüfen lassen.

Glucoraphanin oder Sulforaphan: der entscheidende Unterschied

In der intakten Pflanze gibt es kein Sulforaphan. Dort liegen zwei Dinge getrennt voneinander vor: die Vorstufe Glucoraphanin und, in eigenen Zellen, das Enzym Myrosinase. Erst wenn das Gewebe verletzt wird, durch Kauen, Schneiden oder Mahlen, treffen beide aufeinander. Die Myrosinase spaltet das Glucoraphanin, und es entsteht Sulforaphan.

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Daraus folgen drei Dinge:

• Hitze zerstört das Enzym. Roher Brokkoli liefert deutlich mehr Sulforaphan als gegarter. Kurzes Dämpfen schont die Myrosinase eher als langes Kochen.
• Ohne Enzym hilft die Darmflora, aber unberechenbar. Fehlt aktive Myrosinase, spalten Darmbakterien einen Teil des Glucoraphanins. Wie viel dabei entsteht, ist von Mensch zu Mensch sehr verschieden. Mit aktiver Myrosinase entsteht in Studien drei- bis viermal so viel.
• Im Extrakt steckt meist die Vorstufe. Bei der Herstellung wird getrocknet und oft erhitzt. Bei vielen Verfahren übersteht die Myrosinase das nicht. Im Extrakt liegt dann Glucoraphanin vor, kein Sulforaphan. Es gibt Ausnahmen: Präparate, denen Myrosinase zugesetzt wurde oder in denen sie erhalten blieb, und seltener stabilisiertes Sulforaphan.

Was heißt das für das Etikett? Steht dort eine Sulforaphanmenge, ist damit häufig ein Rechenwert gemeint: die Menge, die entstehen könnte, wenn die Umwandlung vollständig ablaufen würde. Wie viel tatsächlich entsteht, hängt davon ab, ob Myrosinase enthalten ist und wie Ihre Darmflora arbeitet. Eine Glucoraphaninmenge ist deshalb die belastbarere Angabe.

Woran Sie ein gutes Präparat erkennen

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   Glucoraphanin mit Menge. Die Menge in Milligramm pro Tagesportion ist die verlässlichste Angabe und lässt sich zwischen Produkten vergleichen.

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   Klarheit bei Sulforaphan. Steht Sulforaphan auf der Packung, sollte erkennbar sein, ob es gemessen oder aus Glucoraphanin berechnet wurde.

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   Myrosinase. Wurde das Enzym zugesetzt oder bei der Herstellung erhalten, sollte das dastehen. Es macht die Umwandlung unabhängiger von der Darmflora.

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   Pflanzenteil. Sprossen oder Röschen. Sprossenextrakte enthalten in der Regel deutlich mehr Glucoraphanin.

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   Laborprüfung. Seriöse Hersteller lassen Glucoraphaningehalt, Schwermetalle und Rückstände von Pflanzenschutzmitteln prüfen und können die Ergebnisse vorlegen.

Auf einen Blick