Koriander (Coriandrum sativum) ist eine einjährige Gewürzpflanze aus der Familie der Doldenblütler. Verwendet werden die frischen Blätter und die getrockneten Früchte, die im Handel Koriandersamen heißen. Beide riechen und schmecken völlig verschieden. Bei einem Präparat kommt es deshalb vor allem darauf an, welcher Pflanzenteil in welcher Form verarbeitet wurde.
Herkunft und Botanik
Koriander stammt vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Vorderasien und wird heute weltweit angebaut, unter anderem in Indien, Marokko, Osteuropa und Südamerika. Die Pflanze wird etwa einen halben Meter hoch und trägt kleine weiße bis blassrosa Blüten in Dolden.
Daraus entstehen kugelige, gelbbraune Früchte von drei bis fünf Millimetern. Botanisch sind es Spaltfrüchte, keine Samen. Der Handelsname „Koriandersamen“ hat sich trotzdem eingebürgert.
Wie alt die Nutzung ist, zeigen archäologische Funde: Korianderfrüchte lagen in einer rund 8.000 Jahre alten Höhle im heutigen Israel und als Vorrat im Grab des Tutanchamun.
Wofür wird Koriander verwendet?
Koriander gehört zu den ältesten Gewürzen überhaupt. Die gemahlenen Früchte stecken in Currypulver, Brotgewürz und Wurstmischungen, in vielen belgischen Weizenbieren sorgen sie für die zitrusartige Note. Das frische Grün ist aus der asiatischen, lateinamerikanischen und orientalischen Küche nicht wegzudenken.
In alten Kräuterbüchern taucht Koriander seit der Antike immer wieder auf. Diese Überlieferung erklärt, warum die Pflanze erforscht wird. Ein Wirknachweis ist sie nicht. Korianderfrüchte sind außerdem Bestandteil mancher pflanzlicher Arzneimittel, meist zusammen mit anderen Pflanzen. Ein Nahrungsergänzungsmittel ist damit nicht vergleichbar.
Was die Forschung zeigt
Gut untersucht ist vor allem, was in Koriander steckt. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls ist in vielen Arbeiten beschrieben. Studien am Menschen sind dagegen selten und meist klein. Sie verwenden ganz unterschiedliche Zubereitungen, vom Pulver getrockneter Früchte bis zum ätherischen Öl, deren Ergebnisse sich nicht aufeinander übertragen lassen.
Wer bei Koriander vorsichtig sein sollte
Als Gewürz in üblichen Mengen gilt Koriander als unbedenklich. Für Präparate gelten ein paar Einschränkungen.
Für Schwangere, Stillende und Kinder fehlen bei Extrakten und ätherischem Öl ausreichende Daten. Das Gewürz in der Küche ist davon nicht betroffen.
Allergien zeigen sich meist als Kribbeln im Mund, Hautausschlag oder Magen-Darm-Beschwerden, sehr selten auch als schwere Reaktion. Wer beruflich viel mit Koriander umgeht, etwa in der Küche, kann außerdem Hautreizungen an den Händen entwickeln.
Das ätherische Öl ist viel stärker konzentriert als das Gewürz. Nehmen Sie es nicht unverdünnt ein. Auf der Haut kann es in seltenen Fällen die Lichtempfindlichkeit leicht erhöhen.
Wenn Sie regelmäßig Medikamente einnehmen, lassen Sie die Kombination mit einem Kräuterpräparat ärztlich oder in der Apotheke prüfen.
Blatt oder Frucht: zwei Gewürze aus einer Pflanze
Bei kaum einer anderen Gewürzpflanze unterscheiden sich Blatt und Frucht so stark.
- Die Früchte riechen warm, süßlich und nach Zitrus. Ihr ätherisches Öl besteht überwiegend aus Linalool, einem Duftstoff, der auch in Lavendel vorkommt. Sie lassen sich gut trocknen, mahlen und extrahieren.
- Die Blätter riechen frisch und grün. Ihr Aroma prägen Aldehyde, eine Gruppe von Duftstoffen, die ganz anders wirkt als das Fruchtaroma.
In Nahrungsergänzungsmitteln werden in aller Regel die Früchte verwendet. Welcher Teil drin ist, sollte trotzdem auf der Packung stehen.
Warum manche Menschen Seife schmecken
Die Aldehyde im Koriandergrün ähneln Duftstoffen, die auch in Seifen und Waschmitteln vorkommen. Ob man sie als frisch oder als seifig wahrnimmt, ist von Mensch zu Mensch verschieden.
Die Gene spielen dabei mit, aber nur zum Teil. Eine Auswertung mit mehr als 25.000 Teilnehmenden fand 2012 eine Genvariante in der Nähe eines Geruchsrezeptors, der genau diese Aldehyde erkennt. Wer sie trägt, beschreibt Koriander etwas häufiger als seifig. Die Variante erklärt aber nur einen kleinen Teil der Unterschiede. Gewöhnung und Esskultur zählen mindestens genauso.
Das zeigt auch eine Befragung aus Kanada mit knapp 1.400 jungen Erwachsenen: Wie viele Koriander nicht mögen, hing stark von der Herkunft ab, von 3 Prozent bei Menschen aus dem Nahen Osten bis 21 Prozent bei Menschen ostasiatischer Herkunft. Wo Koriander zur Alltagsküche gehört, ist die Abneigung selten.
Wichtig für Präparate: Die Seifenfrage betrifft das Blatt. Die Früchte schmecken anders, und viele, die das Grün nicht mögen, stört der Koriandersamen nicht.
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Woran Sie ein gutes Präparat erkennen
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Pflanzenteil. Auf der Packung steht „Frucht“ oder „Blatt“. Steht dort nur „Koriander“, fehlt die wichtigste Information.
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Form. Pulver, Extrakt oder ätherisches Öl sind drei verschiedene Zubereitungen. 50 Milligramm Pulver sind etwas anderes als 50 Milligramm Extrakt.
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Extraktverhältnis. Bei einem Extrakt gehört ein Verhältnis wie 4:1 auf die Packung. Das heißt: Aus vier Teilen Früchten wurde ein Teil Extrakt.
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Linaloolgehalt. Bei ätherischem Öl ist der Anteil an Linalool eine sinnvolle Qualitätsangabe.
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Laborprüfung. Seriöse Hersteller lassen auf Pflanzenschutzmittel, Keime und Reinheit prüfen und können die Ergebnisse vorlegen.
Auf einen Blick
| Botanischer Name | Coriandrum sativum L. |
|---|---|
| Deutsche Namen | Koriander, Koriandergrün (Blätter), Koriandersamen (Früchte) |
| Familie | Doldenblütler (Apiaceae), verwandt mit Petersilie, Kümmel und Fenchel |
| Verwendete Pflanzenteile | Früchte und Blätter |
| Typische Inhaltsstoffe | Früchte: ätherisches Öl, überwiegend Linalool, dazu fettes Öl. Blätter: Aldehyde |
| Geschmack | Frucht warm, süßlich, zitrusartig; Blatt frisch, für manche seifig |
| Typische Form | Pulver aus den Früchten, Extrakt oder ätherisches Öl, meist in Kapseln oder Mischungen |
| Herkunft | Östlicher Mittelmeerraum und Vorderasien, heute weltweit angebaut |
| Zugelassene Wirkaussagen in der EU | Keine |
| Nicht geeignet für | Menschen mit Allergie gegen Sellerie, Beifuß oder andere Doldenblütler; konzentrierte Zubereitungen nicht in Schwangerschaft, Stillzeit und für Kinder |
Das Wichtigste in Kürze
- Was gut ist: Ein Präparat, das Pflanzenteil und Form klar nennt, also etwa „Korianderfrucht, Pulver“ oder „Korianderfruchtextrakt“ mit Extraktverhältnis.
- Was Sie beachten sollten: Wer auf Sellerie, Beifuß oder verwandte Gewürze allergisch reagiert, kann auch auf Koriander reagieren.
- Was die Forschung sagt: Die Inhaltsstoffe sind gut beschrieben. Studien am Menschen gibt es wenige, sie sind meist klein und kaum vergleichbar.
Häufige Fragen
Warum schmeckt Koriander für manche nach Seife?
Die Blätter enthalten Aldehyde, die Duftstoffen aus Seifen ähneln. Ob man sie als frisch oder seifig wahrnimmt, hängt teilweise von den Genen ab, vor allem aber von Gewöhnung und Esskultur.
Kann man sich an den Geschmack gewöhnen?
Bei vielen Menschen ja. Wer Koriander öfter isst, bewertet ihn häufig mit der Zeit anders. Ein Tipp aus der Küche: Gehacktes oder zerstoßenes Grün verliert einen Teil des seifigen Eindrucks.
Schmecken Koriandersamen auch nach Seife?
Nein. Die Früchte haben ein anderes Aroma, warm und zitrusartig, mit Linalool als Hauptbestandteil.
Entgiftet Koriander den Körper von Schwermetallen?
Dafür gibt es keinen Beleg. Die Behauptung stützt sich vor allem auf Tierversuche. In einer kleinen Studie mit Kindern mit erhöhten Bleiwerten fand sich kein Unterschied zur Vergleichsgruppe. Bei einem Verdacht auf eine Schwermetallbelastung wenden Sie sich bitte an Ihre Ärztin oder Ihren Arzt.
Ist Koriander mit Petersilie verwandt?
Ja, beide gehören zu den Doldenblütlern. Die Blätter sehen sich ähnlich, riechen aber völlig verschieden.
Warum steht hier nichts über eine Wirkung?
Weil für Koriander in der EU keine Wirkaussage zugelassen ist. Wir beschreiben deshalb, was die Forschung untersucht hat, und legen offen, was in unseren Produkten steckt.
Quellen
- Eriksson N et al.: A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour 2012.
- Mauer L, El-Sohemy A: Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour 2012.
- Deldar K et al.: Klinische Studie zu Koriander bei Kindern mit erhöhtem Blutbleiwert. Journal of Birjand University of Medical Sciences 2008.
Zuletzt fachlich geprüft am 14. Oktober 2026.
