Curcumin

Wofür wird Curcumin verwendet?

Am bekanntesten ist Curcumin als Farbstoff. Es färbt Kurkuma und Currymischungen und ist als Lebensmittelfarbe E 100 zugelassen, etwa für Senf oder Süßwaren.

Als Nahrungsergänzungsmittel wird Curcumin meist als Extrakt angeboten, oft in einer Zubereitung, die die Aufnahme im Körper verbessern soll. Die traditionelle Verwendung der Pflanze beschreibt der Eintrag Curcuma.

Was die Forschung untersucht hat

Curcumin gehört zu den meistuntersuchten Naturstoffen überhaupt. Im Reagenzglas greift es in eine sehr große Zahl biologischer Vorgänge ein. Gerade diese Breite macht Fachleute vorsichtig. Curcumin reagiert mit vielen Testsystemen unspezifisch und gilt in der medizinischen Chemie deshalb als Musterbeispiel für einen Stoff, dessen Laborergebnisse sich kaum auf den Menschen übertragen lassen.

Dazu kommt, dass im Blut weit weniger Curcumin ankommt, als in Zellversuchen eingesetzt wird. Studien am Menschen verwenden sehr unterschiedliche Mengen und Zubereitungen und kommen zu uneinheitlichen Ergebnissen.

Wer Curcumin-Präparate nicht einnehmen sollte

Als Bestandteil des Gewürzes in küchenüblichen Mengen gilt Curcumin als unbedenklich. Für Präparate mit konzentrierten Curcuminoiden gelten engere Grenzen.

Vorher ärztlich besprechen sollten Sie die Einnahme, wenn Sie regelmäßig Medikamente nehmen. Es gibt Fallberichte, nach denen Curcuma-Präparate die Wirkung gerinnungshemmender Mittel verstärken können. Enthält ein Präparat Piperin aus Pfeffer, kann auch der Abbau anderer Arzneimittel verändert sein.

Häufigere, meist harmlose Beschwerden betreffen den Magen-Darm-Bereich, etwa Übelkeit, Sodbrennen oder Durchfall.

Selten, aber ernst zu nehmen: Nach längerer Einnahme von Curcuma- und Curcumin-Präparaten sind Fälle von Leberentzündungen bekannt geworden, häufig bei Präparaten mit verbesserter Aufnahme und meist oberhalb der vertretbaren Tagesmenge. Ein ursächlicher Zusammenhang ist nicht abschließend belegt. Die Meldungen waren Anlass für eine Bewertung durch das Bundesinstitut für Risikobewertung, das rät, die Tagesmenge einzuhalten.

Bessere Aufnahme: warum sie zweischneidig ist

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat für Curcumin eine Menge festgelegt, die nach heutigem Wissen ein Leben lang täglich unbedenklich ist. Die Rechnung ist einfach:

Körpergewicht in Kilogramm mal 3 = vertretbare Menge Curcumin in Milligramm pro Tag

Bei 60 Kilogramm sind das 180 Milligramm, bei 70 Kilogramm 210 und bei 85 Kilogramm 255 Milligramm. Der Wert gilt für alle Quellen zusammen: Präparat, Gewürz und Lebensmittelfarbe. Wie viel ein Teelöffel Kurkuma beiträgt, lesen Sie im Eintrag Curcuma.

Weil der Körper Curcumin schlecht aufnimmt, ist eine ganze Produktkategorie entstanden, die das ändern soll:

• Piperin aus schwarzem Pfeffer. Es bremst den Abbau von Curcumin im Körper. Der Effekt schwankt stark: In einer viel zitierten Studie von 1998 stieg die Aufnahme mit 20 Milligramm Piperin etwa auf das Zwanzigfache, andere Untersuchungen fanden nur geringe Unterschiede.
• Mizellen. Curcumin wird in winzige, wasserlösliche Hüllen verpackt. In einer Studie der Universität Hohenheim von 2014 mit 23 Erwachsenen nahm der Körper daraus im Schnitt 185-mal so viel auf wie aus herkömmlichem Curcumin.
• Phospholipid-Komplexe und Zusätze von Curcuma-Öl. Auch sie erhöhen die Aufnahme, je nach Produkt um ein Mehrfaches.

Genau hier liegt der Haken. Die vertretbare Tagesmenge wurde für herkömmliches Curcumin abgeleitet. Eine Zubereitung, die die Aufnahme vervielfacht, verändert die tatsächliche Belastung, ohne dass sich die Milligrammzahl auf der Packung ändert. Das Bundesinstitut für Risikobewertung hält bei solchen Präparaten eine Prüfung im Einzelfall für nötig. Für isoliertes Piperin rät es zu höchstens 2 Milligramm pro Tag aus Nahrungsergänzungsmitteln, einem Zehntel der Menge aus der genannten Studie. Eine hohe Aufnahme ist deshalb kein Qualitätsmerkmal für sich, sondern eine Angabe, die Sie beim Rechnen berücksichtigen sollten.

Woran Sie ein gutes Präparat erkennen

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   Curcuminoide in Milligramm pro Tag. Nicht die Extraktmenge zählt, sondern wie viel Curcuminoide eine Tagesportion enthält. Nur diese Zahl können Sie mit Ihrer persönlichen Tagesmenge vergleichen.

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   Offene Angabe zur Aufnahme. Steht Piperin, Pfefferextrakt, mizellar, liposomal oder phytosomal auf der Packung, nehmen Sie deutlich mehr auf, als die Milligrammzahl vermuten lässt.

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   Eine genaue Messmethode. Einfache Farbmessungen erfassen alles, was gelb ist. Ein chromatographisches Verfahren, abgekürzt HPLC, trennt die einzelnen Curcuminoide und misst sie genau. Seriöse Hersteller nennen die Methode im Prüfzertifikat.

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   Natürliche Herkunft. Der Rohstoff sollte aus der Pflanze gewonnen sein. Synthetisches Curcumin ist billiger und wurde im Rohstoffhandel schon unerkannt untergemischt.

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   Laborprüfung. Ein Prüfbericht zu Schwermetallen, insbesondere Blei, zu Pflanzenschutzmitteln und zu Rückständen aus der Extraktion sollte vorliegen.

Herkunft und Herstellung

Curcumin wird aus dem getrockneten, gemahlenen Wurzelstock gewonnen, dessen Anbau der Eintrag Curcuma beschreibt. Die Farbstoffe werden mit Lösungsmitteln herausgelöst und durch Auskristallisieren angereichert. Handelsübliche Extrakte enthalten 95 Prozent Curcuminoide und mehr, davon rund drei Viertel Curcumin.

Curcumin ist empfindlich. In wässriger Lösung bei neutralem pH-Wert war es in einem Laborversuch nach einer halben Stunde größtenteils zerfallen, Licht beschleunigt den Abbau. Lagern Sie Präparate deshalb lichtgeschützt, trocken und nicht zu warm.

Synthetisches Curcumin gleicht dem natürlichen chemisch, lässt sich im Labor aber über den Gehalt an Kohlenstoff-14 erkennen.

KI

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